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      现代快餐到底有多少营养



      快餐在当前人们的餐饮生活中占据了很重要的位置,呈现出迅猛发展的态势。选择快餐作为日常生活的就餐选择已经很普遍,在巨大市场需求刺激之下,大大小小的快餐品牌层出不穷,为人们的生活提供了更多的选择。
      不久前,香港消委会调查发现,很多人喜欢以快餐解决日常三餐,而中式的白粥加点心营养最高,西式快餐最没营养。香港消委会比较过市面上15款中西式快餐,按所含蛋白质、钙质、纤维素等营养成分评分,以5分为最高。调查发现,中式的白粥加点心营养最高,有4分;而最没营养的三款快餐均是西式——分别为双肠蛋即食面、咖喱鸡饭和猪扒饭,各只得1分。其中后两者的热量更是建议摄取热量的两倍,经常进食会导致过胖。而且这些食物纤维素不足,消委会提醒市民要多补充蔬果和五谷类食物。也有消息说平均身高曾经矮于中国人的日本人平均身高已超过中国人。饮食结构已经关系到一个国家民族的健康发展。中国烹饪协会日前也专门召开“快餐营养问题专家座谈会”,与会的营养专家表示,快餐只是就餐方式的改变,而营养问题关键在于个人的饮食方式和区域、自然、地理等因素。据中国烹饪协会副会长、快餐委员会常务副主任阎宇介绍,首部《全国快餐营养标准》正在制定当中,经过专家讨论和相关部门批准后将正式出台。阎宇说,如何认识饮食营养的问题,我们要用科学的态度和全面的观点来对待。人体的营养摄取是长期的和平衡的需求,需要良好的习惯保证,不是一天一餐所能完成的,也不是靠单一饮食品种所能满足的,需要多样化和多元素选择。在有了多种选择后,我们该如何安排每天的膳食才能更营养、健康呢?我们的营养学家交给了很多“营养秘方”。主食应多种食物,以谷类为主,每天应摄入的主食量按人的体重来比照,1公斤应摄入4—6克主食。即一个体重60公斤的人每天应吃250左右的食物。在安排每天的主食时应注意粗粮和细粮的搭配。尤其提醒那些不吃主食专吃肉,光吃菜,或是什么主食都不吃的饮食习惯非常不好,应保证每天主食的摄入量健康才会有保障。同时,蔬菜和水果要多吃新鲜蔬菜和水果,每天摄入的水果应在200—400克,品种在3种以上。鱼类也要一周安排两次。鸡蛋则一天一个已足够。此外,营养学家告诉我们一种很健康的方式:一天保证两袋奶。营养专家还告诉我们,不要总吃一种油,做饭时可以用2—3种油,比如葵花子油、玉米油、色拉油、大豆油等应换着吃,因而家庭买油时尽量不要成桶地买,应注意搭配。而一般一个油饼中有6克脂肪,一个香辣鸡翅中有8克脂肪,喜欢吃油炸食品的人千万不可多吃这些过油脂肪量过高的食品。有关人士还呼吁,饮食健康从大的角度说是关系着一个国家民族的健康发展的,应该有专门的机构对中国人现在的饮食结构进行分析,去劣存优,制定时间表和手段最快改变国人中不合理的饮食状态,使中国人更加强壮。
      人在饥饿进餐前,食欲中枢兴奋性高,一进餐,狼吞虎咽,5分钟左右已摄入近80%的热卡,等到出现了饱腹感,所摄热量已经超标,此时再喝些肉汤,脂肪进一步超标,必然越喝越胖??蒲У淖龇ㄊ牵鹤喜妥篮?,别忙吃饭,先喝一碗汤。研究表明:汤一进胃内,不单是占据容积,更重要的是通过胃黏膜迷走神经的传导反射到食欲中枢,使食管中枢的兴奋性下降,食量自动减少1/3,使饱腹感提前出现而且进餐速度变慢,总摄入热卡减少,形成习惯,日久天长,使人苗条健康。广东人、福建人,就是饭前喝汤苗条健康的典型例子,而北方人饭后喝汤,肥胖者也明显增多。对一些肥胖者的观察表明,只要做到饭前喝汤,不需要任何减肥药,体重每月也能下降0.5~1公斤,半年后有显著效果。在两餐之间有饥饿感时可进食少许低热卡食物,对重度肥胖的人,针刺疗法有助于减少饥饿感,使减肥过程更顺利。既然喝汤能让我们苗条又健康,那么喝什么汤好呢?综合起来以清淡、营养均匀、低热量的蔬菜汤最好。红――西红柿、红柿子椒;黄――半个鸡蛋、胡萝卜、嫩玉米;绿――各种绿叶蔬菜,颜色深的更好;白――南豆腐;黑――黑木耳或蘑菇,也可加入少许肉末、肉片、调味品等,根据个人爱好,随意做成各种花样的羹汤。饮食是一种文化,科学的饮食不但让你吃出营养,吃出美味,还能吃出苗条健康。
      现在正是北方荷花盛开的季节,街头常见卖花女叫卖含苞待放的鲜荷花。人们都喜欢吃藕,其实夏季的鲜荷也可做成美味,并且还有一定的药效。清暑茶:取鲜荷花50克,洗净,水煎代茶频饮??山馐钊刃孛?、汗出不畅。退热粥:取鲜荷花10克,洗净煎汁备用。另取粳米50克,以常法煮粥。待粥将熟时,倒入荷花汁,稍煮即可,趁温服用。适用于高热无汗、烦躁不安者。驻颜粥:采摘盛开的花瓣,阴干后研成细末,备用。取糯米100克,以常法煮粥,待粥沸滚时,投入15克荷花末,趁温服用。久服可使皮肤润泽,并能抗衰老。解暑汤:取鲜荷叶一片,洗净,煎汤代茶频饮。若加一条芦根共煎,效果更好。适用于中暑身热、头昏目眩者。祛痱汤:取鲜荷叶、绿豆各50克,煎汤内服。适用于小儿痱子痒痛。减肥茶:将鲜荷叶切碎、晒干贮存,每天取10克,用沸水冲泡,频频饮服。不仅能减肥降脂,而且能降血压。荷叶粉蒸肉:取新鲜五花肉一块,用粉蒸肉调料腌片刻后,用新鲜荷叶包裹起来,再用干净的稻草或棉线扎紧,上笼蒸透。其味鲜香,肥而不腻,是暑热中不肯放弃肥美口福享受的人的最佳选择。另外,还可用小刀刮去荷梗上面的毛刺,切成小段,煎汤代茶频饮,可通气、舒筋、泻热。如果放入冰箱冰镇后饮用,清凉香爽,口味更佳。

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